Согласно информации, опубликованной 76.Ru, в последние месяцы наблюдается заметное сокращение числа кафе и ресторанов в России. Это связано с замедлением экономики и снижением потребительской активности. По данным «Сбера», темпы закрытия заведений общественного питания достигли наивысшего уровня с 2021 года. В частности, расходы россиян в преддверии прошедшего Нового года (ноябрь — декабрь) упали до рекордно низкого уровня за последние три года. В феврале реальный рост потребительских расходов впервые за два года замедлился до нуля, как свидетельствуют результаты анализа банка.
В таких условиях прогноз о росте цен в ресторанах на 20% к 2026 году уже не выглядит как угроза, а становится реальным сценарием, который активно обсуждается экономистами и ресторатором. Для постоянных клиентов это означает, что привычные ужины вне дома могут стать значительно дороже или же менее разнообразными. Открытого увеличения цен на 20% в меню, вероятно, не произойдет, поскольку резкое повышение не будет оправдано рыночными условиями. Вместо этого, рестораторы будут вынуждены использовать скрытые механизмы для повышения цен: уменьшение порций, упрощение рецептов и использование базовых продуктов в более сложных концепциях, что увеличивает себестоимость, предполагают эксперты из MSK1.RU.
Председатель Комитета по страхованию Ассоциации экспортеров и импортеров, Максим Гмыря, характеризует текущую ситуацию крайне негативно: «Маржа сжалась до состояния бумажного листа». Он указывает на то, что новости о планируемом росте цен на 20% не обязательно приведут к немедленному изменению меню. Рынок ограничен платежеспособностью населения, и резкие изменения могут негативно сказаться на трафике. Поэтому рестораны будут применять «скрытое» повышение цен, уменьшая граммовку и оптимизируя ингредиенты. Гмыря также подчеркивает, что агрессивный рост издержек, особенно в части заработных плат, заставляет бизнес искать баланс между качеством и доступностью.
Он также указывает на структурные проблемы в отрасли: ритейл и сегмент готовой еды активно привлекают поваров, предлагая им завышенные зарплаты, что негативно сказывается на рынке труда в сфере общественного питания. Растущие арендные ставки и увеличение цен на оборудование, включая профессиональную посуду и упаковку, также добавляют давления на бизнес.
«Ситуацию усугубляют увеличивающиеся арендные ставки и подорожание профессионального оборудования. К примеру, качественная посуда из Китая или от российских производителей сейчас стоит на уровне итальянских брендов. Даже в сегменте одноразовой посуды наблюдается сокращение ассортимента и рост цен», — делится наблюдениями Гмыря.
Совладелец клуба Base и управляющий партнер Main Division, Андрей Глушкин, также подтверждает, что прогнозы о 20-процентном росте цен вполне обоснованы. Он отмечает, что увеличение НДС до 22%, рост арендных ставок и дефицит кадров создают дополнительные проблемы. В пиковые периоды, например, в Масленую неделю, спрос на поваров в регионах может возрастать на 70%, что в свою очередь приводит к росту зарплат. Эти расходы обязательно будут отражены в чеках.
«Эти издержки бизнес вынужден закладывать в чек. Это не прихоть, а прямая калькуляция», — говорит Глушкин. Он подчеркивает, что рестораторы уже несколько лет работают в условиях ежегодного роста издержек на 15–16%. По данным Росстата, даже в начале 2026 года обеды в кафе и столовых продолжают постепенно дорожать. Глушкин уточняет, что цель отрасли не в получении сверхприбыли, а в сохранении качества и рабочих мест.
«Таким образом, вместо резкого увеличения цен потребителей ожидает период изобретательной экономии со стороны заведений, которые будут стремиться сохранить баланс между качеством и доступностью», — добавляет Максим Гмыря. Эксперты единодушны в том, что рост цен — это вопрос выживания. При ограниченной марже и растущих издержках рестораны вынуждены перекладывать давление на клиентов, как открыто, так и скрыто.