В осенне-зимний период многие начинают задумываться о здоровом питании, и здесь на помощь приходит микрозелень. Эта домашняя альтернатива магазинной зелени не только доступна, но и значительно превосходит её по свежести и безопасности. О преимуществах микрозелени рассказала доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ, Елена Слынько, в интервью с 76.Ru.

Как отметила Слынько, путь от теплицы до магазина занимает от 3 до 7 дней. За это время витамины, особенно такие как С и фолиевая кислота, теряют свою активность. Кроме того, производители могут применять антимикробные спреи и консерванты для предотвращения гниения, что также сказывается на качестве продукции. В отличие от этого, домашняя микрозелень срезается непосредственно перед употреблением, что позволяет сохранить максимум полезных веществ и ферментов.

По словам биолога, в фазе первых листьев ростки достигают пика биохимической активности, в результате чего содержание витаминов (C, E, K) и каротиноидов в них в десятки раз выше, чем в зрелых листьях. Наиболее подходящими для выращивания на подоконнике являются такие культуры, как редька, горох, брокколи, рукола, кресс-салат, семена подсолнечника, а также бобовые (нут и чечевица), капуста, горчица и лен.

Тем не менее, следует помнить, что полностью заменить привычные овощи микрозеленью невозможно. В ней практически отсутствуют грубые клетчатка, сложные углеводы и вода, которые необходимы для здоровья микробиома кишечника. Оптимальная суточная норма потребления ростков для взрослого человека составляет всего 20–30 граммов, что соответствует примерно одной большой горсти. Употреблять в пищу рекомендуется только стебли и листья, чтобы получить максимальную пользу от этого полезного продукта.